Thu mua và bảo quản hạt điều Bình Phước

Thời gian thu hoạch điều ở Bình Phước thường diễn ra trong 3 tháng đầu năm (tháng 1, 2 và 3 âm lịch). Thời điểm này, thời tiết khá thuận lợi vì thường có nắng nóng kéo dài, đảm bảo cho việc phơi khô hạt điều, chống ẩm mốc và tiện cho việc bảo quản.

Bà con phơi hạt điều để tích trữ.
 
Cây điều thường ra hoa đồng loạt nên khả năng thụ phấn, lộn hạt và chín khá đồng đều. Khi quả chín đến một độ nhất định hoặc nhờ vào sự tác động của gió và mưa thì sẽ tự động rơi xuống đất. Lúc này, bà con nông dân chỉ việc gom quả thành đống để thu lượm hạt, bằng cách vặt hạt ra khỏi quả.
 
Theo thói quen, sau khi lượm hạt tại vườn, bà con sẽ bán trực tiếp cho mối buôn mà không qua khâu rửa và phơi. Chỉ có rất ít hộ tích điều đợi giá cao để bán (bà con quen gọi là điều lò) mới thực hiện công đoạn phân loại và rửa hạt để phơi. Do đó, công đoạn phơi và sấy hạt điều thường nhường lại cho nhà buôn hoặc các cơ sở, doanh nghiệp, công ty thu mua, chế biến hạt điều.
 
Chính vì vậy, thời gian phơi hoặc sấy đã bị gián đoán, cùng với 1 số thủ thuật gian lận trong mua bán như độn bã rác, trái non, tro, đất, ngâm nước để hạt nặng hơn… làm ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng hạt điều.
 
Muốn đảm bảo uy tín và nâng cao chất lượng thương hiệu hạt điều Bình Phước, thì việc thu mua và bảo quản hạt điều cần được bà con trồng điều và các cơ sở thu mua chú ý, tiến hành thực hiện theo đúng kỹ thuật và ngừng ngay các thủ thuật gian lận, nhằm bảo vệ lợi ích lâu dài của chính mình và thương hiệu điều Bình Phước.
 
Tất cả các lô hàng nguyên liệu khi đến nhà máy chế biến đều phải được kiểm tra trước khi nhập vào, bao gồm các công cụ kiểm tra như cân, máy đo độ ẩm, bàn cắt, dao cắt, dụng cụ cào, xúc… Nguyên liệu hạt điều thô sau khi kiểm tra đạt chất lượng mới được chuyển qua khâu bảo quản trong nhà máy và tiếp tục chế biến, lưu trữ.
 
Việc kiểm tra như vậy sẽ đảm bảo nguyên liệu nhập vào chế biến đạt các yêu cầu theo quy định, ngăn ngừa việc sử dụng nguyên liệu có khả năng gây mất an toàn thực phẩm. Cụ thể được tiến hành theo thứ tự nguyên tắc: Xem xét hồ sơ liên quan đến lô hàng nguyên liệu, chỉ cho phép nhận các lô hàng nguyên liệu khi đã đảm bảo đủ các yếu tố về nguồn gốc xuất xứ và độ an toàn cao; kiểm tra cảm quan nguyên liệu về màu sắc – mùi – vị; kiểm tra độ ẩm của nguyên liệu và kích cỡ hạt (1 kg hạt điều thô có từ 180 hạt trở xuống là đạt).
 
Sau khâu tiếp nhận nguyên liệu sẽ là khâu phơi, bảo quản nguyên liệu. Điều được phơi nắng trên nền xi măng sạch đến khi đạt độ ẩm thích hợp dưới 11%. Sau đó, đóng vào bao và mang vào bảo quản trong kho nguyên liệu theo từng lô riêng biệt, để chờ đưa vào sản xuất. Điều nguyên liệu được giữ trong điều kiện khô thoáng, nhằm tránh trường hợp bị hư hỏng, bội nhiễm vi sinh vật gây bệnh (vi khuẩn, nấm mốc). Yêu cầu vệ sinh chung: sân phơi phải sạch tạp chất (không có rác thải), phương tiện và kho bảo quản hợp vệ sinh, khô thoáng. Ngoài ra, trong thời gian lưu kho sẽ tiến hành hun trùng, khi có nghi ngờ côn trùng phát triển trong nguyên liệu.
 
Duyên Đỗ
Posted by admin  |  0 Comment  |  in Blog Vinanuts

Bánh hạt điều

Bình phước nổi tiếng về hạt điều, hãy thưởng thức món bánh hạt điều mang thương hiệu của người dân Bình Phước.
 


 

Theo đông y, hạt điều có vị ngọt, bùi, tính ấm, tác dụng bổ dưỡng, làm dịu, trừ đàm. Rất tốt cho người suy nhược cơ thể, đau họng, ho do phong hàn. Hạt điều không chỉ là một sản phẩm có giá trị dinh dưỡng mà còn đem lại giá trị kinh tế cao.

Người ta dùng hạt điều làm gia vị cho món ăn, trang trí cho nhiều món bánh hay chế biến thành những món ăn dùng để làm quà, đãi khách trong các ngày lễ tết và một số loại bánh kẹo như hạt điều, điều rang muối, bánh hạt điều. Bên cạnh đó hạt điều nhân trắng chưa qua chế biến có thể dùng để làm nhiều món ăn ngon như bánh bao hạt điều, bánh cuốn điều, chè nếp điều, xôi hạt diều, gỏi điểu, cháo hạt điều…

Bánh hạt điều được coi là món bánh đặc sản của người Bình Phước bởi vị thơm ngon, béo nhưng không ngán và hương vị đặc trưng. Bánh hạt điều được rất nhiều du khách ưa chuộng và mua về làm quà.

Nguyên liệu chính để làm bánh hạt điều là hạt điều, bột nổi, bột quế (để bánh thơm mùi quế, có thể thay bằng gừng xay nhỏ), trứng gà, đường, bột mì, một chút dầu ăn. Trước khi làm bánh, hạt điều phải qua công đoạn sơ chế.

Người ta đem hạt điều rửa thật sạch, ngâm trong nước khoảng 10 phút cho hạt điều mềm, sau đó vớt hạt điều ra và để hạt điều ráo nước, muốn nhanh có thể dùng khăn thấm khô.

Tiếp theo trộn các nguyên liệu bột mì, bột nổi, bột quế cho hòa đều với nhau. Sau đó bơ và đường được cho vào máy đánh tơi thành kem, sau đó cho trứng với dầu ăn vào đánh chung. Cuối cùng mới cho tất cả bột vào máy đánh đều tạo thành hỗn hợp cuối cùng. Sau khi tất cả đã xong thì cho hạt điều vào trộn thật đều.

Bánh sau khi đã được chuẩn bị xong phần nguyên liệu thì đem vào lò nướng, ở nhiệt độ khoảng 1500-2000 độ C. Bánh hạt điều khi chín sẽ có màu vàng của trứng, màu trắng của bột, kết hợp với mùi thơm và vị giòn tan của hạt điều, mùi thơm của bột quế, vị ngọt của đường, vị béo của dầu ăn rất hấp dẫn.

Những ngày thời tiết se lạnh, thưởng thức bánh hạt điều kết hợp với nhâm nhi ly trà nóng thì không gì thú vị bằng!

Posted by admin  |  0 Comment  |  in Blog Vinanuts
  • Stay Connected

@Vinanuts 2014